Respetando el proceso de este queso, su tiempo de maduración es de 12 a 15 meses, textura quebradiza que se desmorona desde su corteza al partirlo, aroma intenso, color amarillo y sabor contundente y acentuado. Ideal para g ratinar, rallar y fundir. Por su larga y cuidada maduración, la textura no es húmeda y es alto en grasa. Es nuestro queso insignia.