Queso madurado de 45 a 60 días, compacto en su corteza y su interior, de forma cilíndrica, con un baño de parafina que genera una corteza que hace que sus sabores y características se mantengan y potencien en el tiempo. El proceso de maduración aporta leves notas que acentúan el sabor del queso. Durante su proceso de maduración permanecen colgados.