Maduramos este queso durante 20 a 45 días, su color naranja intenso es obtenido naturalmente del achiote, no se adicionan colorantes artificiales por que sabemos que los buenos quesos son el resultado de productos naturales cuidar cada uno de sus procesos. Su textura es compacta y su sabor es característico a queso sobremadurado. Si eres amante de este tipo de quesos al probar este cheddar, vas a darte cuenta que nunca habías probado un queso cheddar hasta hoy.